Boutefas AOP
Le Boutefas appartient à l’illustre famille des saucisses crues à maturation interrompue, préparés exclusivement à base de viande de porc et conditionnés uniquement dans un boyau naturel de porc. Les extrémités sont fermées par de la ficelle ou des clips. La forme du Boutefas est particulière: les bourrelets du caecum de porc le caractérisent et une seule ficelle en ferme l’extrémité. Cuit en entier, on le mange chaud ; on peut aussi le laisser refroidir et le servir en tranches pas trop fines.
Le Boutefas se déguste toute l’année. Il se consomme autant chaud (p.ex. Boutefas en croûte accompagné de lentilles vertes et de gratin de pommes de terres), que froid (sur une salade de saison ou en apéritif), ou simplement dans un bon sandwich. Le Boutefas se mange donc cuit, froid ou chaud.
