Boutefas AOP
Der Boutefas gehört zur ehrwürdigen Familie der unterbrochen gereiften Rohwürste, die ausschliesslich aus Schweinefleisch hergestellt und ausschliesslich in natürliche Schweinedärme abgefüllt werden. Die Enden werden mit Schnur oder Clips verschlossen. Die Form des Boutefas ist besonders: Die Wulste des Schweinezäkums sind charakteristisch, und nur ein Faden verschliesst das Ende. Er wird im Ganzen gekocht und heiss gegessen; man kann ihn aber auch abkühlen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden und kalt servieren.
Der Boutefas kann das ganze Jahr über genossen werden. Er wird sowohl warm gegessen (z. B. Boutefas im Teig mit grünen Linsen und Kartoffelgratin), als auch kalt (z. B. auf einem Saisonsalat oder als Apéro) – oder ganz einfach in einem feinen Sandwich. Der Boutefas wird also gekocht verzehrt, kalt oder warm.
